手作り味噌
2018/11/29いい感じに発酵しましたね。味噌のいい香りがします。
これは、10月頃に撮った写真です。それから1ヶ月放置していたら、さらに発酵がすすみカビが増えてしまいました。
味噌の表面にはカビがついてしまいカビはとりのぞきましたが、少しカビ臭がしてしまいました。
これは、麦味噌です。赤味噌みたいに真っ黒ですね。少し辛い味噌になってしまいました。塩分が多かったかな?
今年出来上がった手作り味噌です。はじめて味噌を作りましたが、とっても面白かったです。使う麹や塩加減で味が変わってきますね。塩分濃度が少ないとカビがはえやすくなったりします。
味噌作り奥が深いです・・・
麹味噌、ミックス味噌、麦味噌の3種類作りました。どれも、味が違いますね・・・
来年も味噌作りに挑戦したいです!!